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明星火鍋店比「海底撈」還暴利,背后竟是“神秘組織”在操盤?

2021-01-08 09:57 · 稿源:運營研究社公眾號

聲明:本文來自于微信公眾號運營研究社公眾號(ID:U_quan),作者:套路編輯部,授權站長之家轉載發布。

昨晚,黃曉明和 Angelababy 的事情,相信大家都有所耳聞了。

我第一時間找小姐妹八卦,聊著聊著,她順口說了句黃曉明新開的烤肉還不錯,好像和陳赫火鍋店也有點關系。

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不會這么巧吧?我頓時來了興趣。

結果上網一查,發現黃曉明的「燒江南」烤肉和陳赫的「賢合莊」火鍋,背后的公司竟然都是同一家——四川至膳品牌管理有限公司。

更沒想到的是,這家公司旗下的明星餐飲店還有不少,包括孫藝洲的「灶門坎」燒烤、關曉彤的「天然呆」奶茶、尹正的「黃魚先生」,這兩年很火的「譚鴨血」也榜上有名。

仔細研究了一下,我發現這家公司確實有點東西,幾個牌子都在全國拼命開店,「賢合莊」甚至一年狂開 500家,光靠加盟費就暴賺3個億!

01

這家公司代運營的路子有多野?

不得不說,至膳在拉明星入局、全網營銷、招商加盟方面,下了一番狠功夫。

1)拉明星入局

要開明星餐飲店,最重要的就是號召明星加盟。

至膳最早推出「譚鴨血」時,就邀請了川蜀小有名氣的諧星廖健擔任聯合創始人。

比起做代言人只拿代言費,做聯合創始人不僅要為品牌做宣傳,還要進行資金投入,后續也可以獲得更為豐厚的投資分紅。

廖健錄制過多檔美食節目,一直走的是“吃貨”人設。他又是參與研發,又是到處宣傳,把自身資源與「譚鴨血」強勢捆綁,極大提升了明星效應直接變現的能力。

利用鴨血單品突破,「譚鴨血」這匹黑馬闖入了火鍋市場,不到兩年時間加盟店就突破了600家。

然而,「賢合莊」當時還沒和至膳合作,陳赫的火鍋店日子并不好過。開了5年下來,不僅口碑一般,還虧了不少錢,陷入了連開3家新店都虧損的危機。

畢竟隔行如隔山,餐飲管理的專業性非常強,明星親自下場做餐飲的難度不小。

于是在2019年下半年,陳赫找到了「譚鴨血」的創始人周楊,也就是至膳的老板。兩人一拍即合,迅速成立了成都賢合莊公司,開始了代運營模式的合作。

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(圖源:企查查)

“陳赫”們在前,負責宣傳推廣,至膳在后,負責開店和加盟的具體流程。雙方基于各自的優勢合作,可以給火鍋店帶來最大的收益。

憑借明星效應和專業化的運營經驗,「賢合莊」這才扭虧為盈,走上了 1年狂開500家門店的高速擴張之路。

一方面,「賢合莊」和至膳的合作確實賺錢,另一方面,受疫情影響,明星們的收入驟減,不得不考慮通過副業賺錢,風險小、收益高的餐飲成了他們的首選。

2020年,跑男團的李晨、沙溢加入「賢合莊」,關曉彤開起了奶茶店,之前開過「熱辣壹號」的黃曉明也推出了烤肉店,進一步擴展了至膳的明星陣容。

總的來說,至膳相當于孵化明星餐飲品牌的 MCN,通過復制標準化的餐飲開發模式,結合自身供應鏈的優勢,利用明星站臺打開市場知名度,吸引商家來加盟,進而在全國拓展門店。

2)吸引年輕人打卡

有了明星的號召力,至膳又用了各種套路來引流。

現在的年輕人喜歡什么,至膳就搞什么花樣,明星、網紅、短視頻、直播、潮牌統統都有,致力于把賢合莊打造成一個“好玩”的火鍋品牌。

首先,陳赫鉚足了功夫宣傳自家火鍋店,經常發和明星一起去吃賢合莊的動態,跑男吃火鍋的丑圖當時沖上了熱搜第一,也會給發火鍋的網友點贊、評論。

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其次,至膳招呼了不少網紅來店里拍小視頻,不僅有美食類網紅,還有各種搞笑、唱歌類網紅,甚至連汽車、手表的博主也過來蹭流量。

這些網紅發布的打卡視頻,為賢合莊帶來了巨大的客流量。抖音#赫你一起吃火鍋 的話題下,上傳了超過2W 個視頻,#賢合莊 的總播放量也高達10個億。

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趁著直播的熱度高,至膳還邀請知名博主來火鍋店,不定期進行美食直播,鋪滿小紅書、大眾點評等平臺。另外,陳赫和朱楨的淘寶直播間也經常放出賢合莊的秒殺券。

今年年初,「賢合莊」又聯合陳赫的潮牌 TIANC 推出了新年限定禮包,包含“火鍋獸”聯名衛衣、火鍋套餐和明星簽名照,不少門店都擺放了手機殼、鐳射包等潮牌周邊。

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這樣一來,至膳以“偶遇”明星、網紅為噱頭,門店提供多種熱門元素,把「賢合莊」打造成了年輕人的打卡勝地。用戶拍照發朋友圈也有小菜贈送,更樂于主動打卡分享。

對于明星火鍋店來說,網紅和用戶的每一次打卡,都是一次免費的宣傳,可以幫店鋪帶來更多流量,進一步強化火鍋的社交性。

3)瘋狂招商加盟

這樣的全網營銷吸引了不少加盟商,至膳在全國瘋狂招募加盟商。

為了能快速開放加盟,至膳挑選的都是標準化程度高、能批量復制、門檻較低的餐飲品類,比如火鍋、烤肉和奶茶。其中,明星最愛開的餐飲店就是火鍋店。

以「賢合莊」為例,開店前期,至膳會給加盟的商家提供選址建議,進行人員培訓和裝修支持。開店之后的宣傳推廣、火鍋底料和食材、經營分析,也都由至膳統一負責。

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商家要想蹭一波明星的流量,那就得先交一筆金額不小的加盟費。至膳的主營收入都是靠加盟費,一年至少能有一個億。

疫情期間,火鍋堂食的生意受很大影響,至膳也想了很多辦法,一是支持門店推出鹵味外賣服務,二是幫「賢合莊」開設了淘寶旗艦店,在線上賣自熱火鍋、自熱米飯和螺螄粉。

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除此之外,至膳還圍繞火鍋產業鏈的上下游,自建火鍋底料加工基地,開一體化火鍋超市,開設餐飲專業培訓學院。

這樣的加盟支持和營銷手段,很快讓至膳在市場上保證了其獨特性和市場競爭力。

02

明星火鍋店有多暴利?

「賢合莊」為什么能在全國瘋狂開店?歸根到底,還是因為這門生意非常暴利。

1)狂收3億加盟費

上面提到,至膳的主營收入都是靠加盟費,我們來算一筆賬:

根據招商手冊介紹,加盟「賢合莊」需要交48W 的品牌使用費,還有5W 的保證金,簽約合同期為3年,第4年起續簽還要每年再交2W 。

除此之外,加盟商還要上繳每個月2% 的營業額,至膳再和明星按比例分紅。

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(圖源:賢合莊招商手冊)

官網的最新數據顯示,現在「賢合莊」全國已經有685家分店,遍布100多個城市,光加盟費就超過3.5億,讓至膳和“陳赫“們賺得是盆滿缽滿。

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加盟模式為主的同時,「賢合莊」還推出了城市代理模式,想要做大城市代理,需要交200到300W,小地方也要交100W,再負責當地的招商加盟。

而黃曉明的「燒江南」在招商手冊上寫的開店投資額也相差無幾,簽約3年需要掏38W+ 的營建費、5W 的保證金,也要交1% 的營業流水抽成。

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(圖源:燒江南招商手冊)

短短1個多月,「燒江南」就籌建了快20家門店,算起來也收了近千萬的加盟費,還立下了3年開500店的目標。

孫藝洲的「灶門坎」燒烤為了吸引加盟,直接在官網打出了“zao富 更輕松”的口號。根據招商人員的介紹,基本加盟費超過25W,每個月的管理費高達3%,目前已經完成了30+ 門店的招商工作。

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奶茶的加盟門檻稍低,關曉彤的「天然呆」奶茶只要12.8W 加2W 的保證金,也在緊鑼密鼓的抓緊招商中。

說實話,至膳旗下品牌能在短時間內快速擴張,主要還是因為門檻低——對加盟商只有資金要求。而其他成熟的連鎖品牌,都有相對較高的加盟要求,要經過一系列的審核。

就拿「一點點」奶茶來說,從提交報告、面試、驗資到選址等一系列考核環節,至少要花上3個月的時間,加盟商最終的通過率也只有3% 。

2)超高毛利率,9個月回本

打著低門檻、高人氣、高收益、快速回本的旗號,很多加盟商紛紛入了局。

一方面,明星自帶人氣,剛開業時基本上永遠在排隊;另一方面,火鍋店的標準化程度高,不需要依賴廚師,而且帶來的毛利率很高、投資回報周期也短。

賢合莊曾對外宣傳,成都店平均每天等位500+ 人,最火的時候更是創下了排隊14個小時的記錄。

雖然賢合莊的菜品并不貴,葷菜基本不超過50元,看起來比海底撈便宜不少,但是分量非常少。一頓火鍋吃下來,人均消費并不低,還是要到150元 左右。

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憑借高人氣和不低的消費,賢合莊在招商手冊里標出的數據, 讓不少加盟商都心動了,想要蹭明星流量、分一杯羹。

以300平方米的火鍋店來說,擺放22張桌子,月均毛利率可以高達60%,投資回報周期更是只要9個多月。

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(賢合莊店鋪投資回報分析表,圖源:招商手冊)

對比海底撈的財務報告,他們2019年的經營毛利率只有18.6%,凈利率更是僅有8.8% 。海底撈還不開放加盟,似乎加盟賢合莊才是一門穩賺不賠的生意。

燒江南的數據看起來也不錯,260平方米的烤肉店也能達到60% 的月均毛利率,回收周期只需要11.1個月,不到1年。

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(燒江南店鋪投資回報分析表,圖源:招商手冊)

當然,這些數字有多大的水分就不得而知了,加盟商到底能賺多少錢,也是各憑本事。

03

結語

講真,餐飲店的倒閉率一直居高不下,就算是明星店也逃不過這個魔咒,之前黃磊的火鍋店、韓寒的餐廳都以倒閉而收尾。

加盟商以為自己蹭到了明星的流量,實際上是被 MCN 和明星聯手坑了加盟費。

更何況,明星餐飲店的質量問題并不少,賢合莊的衛生問題也被曝光過好幾次。

畢竟,明星創業是假,圈錢才是真,火鍋店只是在打著明星光環割韭菜。 

參考文獻:

明星開店,加盟撈錢 - 一本黑

明星近期扎堆成都開店,為什么全都做餐飲?- 天眼查

明星扎堆開餐廳,一場撈錢游戲 - 鞭牛士

明星餐飲,暴賺數億加盟費,假創業真圈錢?- AI財經社

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